 |
|
Foto: SVA |
|
|
Infektion med salmonella är en av våra mer kända och viktigare zoonoser (zoonos = sjukdom eller smitta som kan spridas mellan djur och människa). Salmonella kan alltså smitta både från djur till människa och tvärtom. Bakterien överförs vanligtvis från djur till människor via kontaminerade livsmedel. Tack vare den svenska salmonellakontrollen är inhemska livsmedel av animaliskt ursprung som t.ex. kött och ägg i stort sett fria från salmonella. Salmonella påvisas endast på ett fåtal livsmedelsproducerande djurbesättningar i Sverige varje år. Hos människa rapporteras årligen cirka 4000 fall av salmonella. Av dessa har ca 550-800 smittats i Sverige, resten har smittats i samband med utlandsvistelse. I många länder utanför norden är salmonella vanligt förekommande i animalieproduktionen och därmed även i livsmedel av animaliskt ursprung från dessa länder. Salmonella kan även förekomma i vegetabilier som kontaminerats med salmonella från gödsel. För att minska risken för konsumenten så provtas vissa typer av livsmedel av animaliskt ursprung före införsel till Sverige
*. Trots detta är de salmonellautbrott som rapporteras i Sverige och där smittan påvisats oftast orsakade av importerade livsmedel.
* Provtagning avseende salmonella tas t.ex. vid införsel av färskt, kylt och fryst kött av nöt, svin och fjäderfä samt ägg från EU-länder.
Salmonella hos människa
Smittkällor:
Kontaminerade livsmedel av animaliskt ursprung som t.ex. kött och ägg, eller av vegetabiliskt ursprung som t.ex. sallat och andra bladgrönsaker, groddar, kryddor och frön. Kontakt med smittade människor eller djur (framför allt reptiler och småfåglar).
Mottaglighet:
Alla är i princip mottagliga för smitta. Barn och äldre samt personer med nedsatt immunförsvar är mera känsliga.
Infektionsdos:
Infektionsdosen är relativt hög, upp till 100 000 bakterier krävs vanligen för att en i övrigt frisk vuxen person med normalt immunförsvar ska insjukna. Detta förutsätter ofta att bakterierna först förökas i livsmedlet. Betydligt mindre antal bakterier kan göra barn, äldre, eller känsliga individer sjuka. Infektionsdosen beror också på bakteriens egenskaper.
Inkubationstid:
1–3 dygn (6 timmar till 10 dygn).
Sjukdomssymtom:
Akuta buksmärtor, diarré, illamående, feber och ibland kräkningar. Ofta ses lindriga symtom och infektionen kan också förlöpa symtomlöst. Dödsfall är sällsynta. Ibland kan genomgången infektion leda till komplikationen reaktiv artrit - en immunologisk reaktion som ger ledvärk och feber.
Smittsamhetsperiod:
Under den tid infektionsämnet utsöndras oavsett om personen är sjuk eller inte. Denna tid är vanligen ca 4-6 veckor men kan ibland vara i flera månader upp till år. Bakterien utsöndras intermittent.
Kontrollåtgärder
Som ett resultat av den salmonellakontroll vi har i Sverige i hela kedjan från jord till bord är inhemska livsmedel så gott som fria från salmonella och kontrollen av importerade livsmedel bidrar till att minska risken för konsumenten att bli smittad. För att ytterligare minska risken ska noggrann hygien vid hantering, tillverkning och tillredning av livsmedel vidtas, såsom även tillräcklig upphettning av kött, ägg och andra animaliska produkter, inkluderande pastörisering av mjölk. Därutöver rekommenderas god personlig hygien vid toalettbesök samt handtvätt efter hantering av reptiler och fågelbord.