Salmonella – Allmän information

Smittämnet

Salmonella är en stavformad bakterie som tillhör familjen Enterobacteriaceae. Det finns två arter av salmonella – Salmonella enterica och Salmonella bongori. De flesta salmonellabakterier som orsakar infektion hos djur och människor tillhör arten S. enterica som i sin tur delas upp i sex underarter (subspecies); enterica (I), salamae (II), arizonae (IIIa), diarizonae (IIIb), houtenae (IV) och indica (V). Bland dessa återfinns i sin tur över 2 600 olika så kallade serovarer, även kallat serotyper, av bakterien. De flesta serovarer kan infektera både djur och människor. Några salmonellaserovarer är särskilt anpassade till vissa djurslag, exempelvis är Salmonella Choleraesuis anpassad till gris och Salmonella Dublin till nötkreatur medan några infekterar endast människa, exempelvis Salmonella Typhi. 

Sjukdom hos djur

Hos smittade djur kan salmonellainfektion orsaka feber, diarré, aborter och även ökad dödlighet. Oftast är dock smittade djur helt symtomfria. Kliniska symtom är vanligare vid infektion med djurslaganpassade serotyper samt vid infektion hos katter, hundar, hästar och nötkreatur medan infekterade fjäderfä och grisar är oftast symtomfria. Mer information om hur salmonella påverkar följande djurarter finns på separata webbsidor: fjäderfä, nötkreatur, gris, får, hästar, katter.

Smittvägar för salmonella

Salmonella är en fekal-oral smitta och individer blir smittade genom att få i sig salmonellabakterier via munnen. Smittspridningen kan ske via direktkontakt med en smittad individ eller indirekt genom till exempel kontaminerat foder, vatten eller livsmedel, kontaminerat material eller miljö. Salmonella kan överleva en längre tid i omgivningen och under rätt förhållanden även tillväxa i miljön. Salmonellabakterierna dör vid upphettning.

Sveriges salmonellakontrollprogram

I Sverige påbörjades kontrollen av salmonella efter ett stort utbrott av salmonella, Alvestautbrottet 1953, då salmonellakontaminerat kött orsakade åtminstone 9 000 sjukdomsfall och 90 dödsfall hos människa. Sedan dess har lagstiftning och kontrollprogram funnits i olika former för att minska risken att människor ska drabbas av salmonellainfektion från animaliska livsmedel. Kontrollprogrammet har successivt utvecklats till att omfatta alla delar av produktionskedjan, från foderråvaror till livsmedel av animaliskt ursprung. Syftet med kontrollprogrammet är att livsmedel från svensk animalieproduktion ska vara fria från salmonella.  

Övervakning av salmonella i Sverige sker längs hela livsmedelskedjan med obligatorisk provtagning bland annat på foderfabriker, i vissa besättningar, på obduktionsanläggningar och på slakterier och styckningsanläggningar. Dessutom är veterinären skyldig att ta prover om salmonella misstänks i en besättning med livsmedelsproducerande djur. Fynd av salmonella hos människa och djur liksom i foder och livsmedel är anmälningspliktig. Vid fynd av salmonella på foderfabriker och i besättningar med livsmedelsproducerande djur vidtas åtgärder för att förhindra fortsatt smitta som till exempel noggrann rengöring och desinfektion av lokalerna och stopp för djurförflyttningar till och från anläggningen. Om salmonella påvisas i livsmedelsprodukter som släppts ut på marknaden återkallas de från butiker och konsumenter vid behov. Mer information om övervakningen inom salmonellakontrollprogrammet samt de åtgärderna som vidtas vid salmonellafynd finns i SVA:s årliga rapport ”Smittläget i Sverige för djursjukdomar och zoonoser” (s. 88—101 i 2024 års upplaga).

Lagstiftning salmonella

Det finns både nationell och EU-lagstiftning om salmonella. För komplett och uppdaterad information om aktuell lagstiftning hänvisas till respektive ansvarig myndighet.  Jordbruksverket är ansvarig myndighet för att hantera salmonella i foder och hos djur, Livsmedelsverket är ansvarig för salmonella i livsmedel och Folkhälsomyndigheten för salmonella hos människa.

SVA:s ansvarsområden

Viktiga uppdrag

• Rådgivande expertmyndighet när det gäller salmonella i foder, hos djur och i miljön
• Nationellt veterinärmedicinskt referenslaboratorium för salmonella (NRL)
• Forskning kring övervakning och kontroll av salmonella och utveckling av analysmetoder
• Planering, utvärdering och kommunikation av övervakningsinsatser i foder och hos djur